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Technologie de production d'olives

Présentation et importance

L'olivier (Olea europea L) est l'une des plus anciennes plantes cultivées par l'homme dans le monde.

La maison natale de l'olive est considérée comme l'Asie Mineure d'où elle s'est propagée à l'Europe et aux pays d'Afrique du Nord.

La superficie mondiale consacrée à cette culture est de 10 millions d'hectares à partir desquels 853 100 tonnes d'huile sont produites chaque année.

Selon la dernière enquête statistique, environ 98% des oliviers sont cultivés dans les pays méditerranéens, l'Italie et l'Espagne représentant à elles seules 385 millions d'arbres.

La plantation d'oliviers commerciaux et sauvages se trouve dans les ceintures du monde entier entre 30-45 o Nord et Sud de l'équateur. Puisque le Pakistan est situé dans cette région.

Par conséquent, la culture de l'olivier peut être entreprise avec succès dans le pays, à condition que des intrants, des incitations et des technologies appropriés soient mis à la disposition de la communauté en formation.

Valeur nutritive et composition

L'olive est une bonne source d'huile comestible et est également utilisée à des fins de table, en particulier pour les cornichons. L'olive a non seulement une valeur nutritionnelle et médicinale, mais sa teneur en matières grasses est également exempte de cholestérol. Il est également utilisé dans la conservation des aliments, l'industrie textile et la préparation cosmétique ainsi que diverses autres fins. Il contient six types d'acides avec une teneur dominante en acide oléique jusqu'à 74,5%.

Zone potentielle

Description du constituant du fruit

Les plantations commerciales et sauvages se trouvent dans deux ceintures autour du monde entre 30-45 o Nord et Sud de l'équateur. Étant donné que le Pakistan se situe entre ces ceintures, il est donc possible de cultiver des olives dans le pays.

Les espèces sauvages d'oliviers se trouvent en abondance dans différentes parties du pays, en particulier dans les provinces de la NWFP et du Balouchistan, ce qui indique que des variétés améliorées peuvent également être cultivées avec succès. Compte tenu de l'importance de cette culture, des travaux de culture et d'amélioration de l'olivier ont été lancés au NARC.

L'étude des zones potentielles du Pakistan avec une écologie appropriée pour la culture de l'olivier indique que l'olive peut être cultivée avec succès dans la zone tribale de NWFP, Swat, Dir, Malakand, Loralai, Khuzar et Quetta avec des pratiques de gestion appropriées.

Une usine d'extraction d'huile a été installée à Tarnab (Peshawar) afin de pousser la récolte sur des lignes commerciales. Des variétés améliorées d'olives importées d'Italie ont été plantées à Swat, Dir, Malakand, Loralai et au NARC Islamabad.

En plus des cultivars italiens, quatre cultivars d'oliviers turcs ont également été introduits et plantés au NARC pour des études d'évaluation en 1986. Certains de ces cultivars ont montré de bonnes performances et donné un bon rendement au Balouchistan et au NARC Islamabad au cours des 4 à 5 dernières années.

Techniques de fabrication

Climat

La plante est généralement cultivée dans la région méditerranéenne où les étés sont chauds et secs avec un hiver doux et pluvieux. Les saisons de printemps et d'automne sont courtes. Il nécessite également une période de refroidissement pendant l'hiver pour une floraison et une fructification réussies, mais la température hivernale ne doit pas descendre en dessous de 0oC pendant longtemps. Il peut également être cultivé commercialement dans les zones subtropicales à une altitude de 2000 à 3000 pieds du niveau de la mer, mais la température maximale pendant la floraison et la nouaison ne doit pas dépasser 28oC pour obtenir une bonne récolte.

Sol

Il peut être cultivé dans tous les types de sols à condition que de l'eau d'irrigation soit disponible, mais un sol limoneux sableux profond et bien drainé avec 5% d'argile et un PH du sol de 5,6 à 8,5 est préféré pour la culture de l'olivier.

Propagation

Il existe deux méthodes de propagation

Sexuel

L'olivier propagé par graines donne la grande déformation de la descendance de l'arbre parent. Cette technique n'est utilisée que pour l'amélioration génétique de l'espèce et pour la production de semis à utiliser comme porte-greffe.

Asexué

Cette méthode comprend le greffage, la coupe et les rejets de racines et les ovules pour la propagation.

Greffage

Cette méthode est appliquée avec succès et économiquement pour la propagation des olives, en particulier pour les cultivars présentant un problème d'auto-enracinement. Des semis d'un an avec un diamètre de tige de 6 à 8 cm conviennent au greffage. Des enquêtes ont montré qu'un pourcentage élevé de succès de greffe peut être obtenu lorsque les plantes sont greffées en février grâce à la technique de greffe en enclos.

Coupe

L'olive peut être propagée avec succès à partir de boutures sous brouillard. Les résultats des expériences menées au NARC révèlent que des boutures de 10-15 cm de longueur de croissance de l'année dernière traitées avec 3000 ppm d'IBA et des plantes en culture de sable sous brouillard en serre (température allant de 20-28oC avec une humidité relative de 90%) donnent plus plus de 70% de succès d'enracinement.

Plantation

Il y a deux saisons de plantation d'oliviers au cours de l'année, à savoir l'automne et le printemps. La meilleure période de l'année est l'automne (septembre-octobre) si la zone est exempte de gel. C'est parce que le développement du système racinaire est plus facile et que les plantes sont dans des conditions plus favorables pour la croissance végétative au printemps prochain. D'autre part, si l'hiver est très froid, la plantation doit être effectuée au début du printemps avant le début de la nouvelle croissance végétative. Le champ doit être bien labouré et nivelé correctement et des fosses mesurant 3 x 3 x 3 pieds doivent être creusées avant la plantation. La fosse doit être remplie de FYM bien pourri mélangé avec de la terre de surface et du limon dans un rapport de 1:1:1. Généralement, l'olivier est planté à 5 x 6 ou 6 x 6 m d'un plant à l'autre et d'un rang à l'autre en fonction de la variété et de la fertilité du sol. Après avoir planté l'arbre, arrosez-le immédiatement.

Irrigation

Bien que l'olivier soit résistant à la sécheresse, les variétés cultivées doivent être irriguées fréquemment en fonction des conditions climatiques au moins pendant deux ans jusqu'à ce que les arbres s'établissent. L'incidence d'une période de sécheresse prolongée entraîne le flétrissement et la chute des fruits après la nouaison.

Dans les conditions de Barani, des précipitations annuelles moyennes de 400 à 500 mm bien réparties, en particulier pendant la période critique, sont considérées comme suffisantes pour la culture. Là où les précipitations ne sont pas sûres, 2-3 irrigations à un stade critique sont très importantes pour obtenir une récolte économique. La première période critique commence lors de la première différenciation et floraison des bourgeons, la 2ème après la nouaison et pendant le développement de la croissance des fruits.

Pollinisation

Bien que les fleurs d'olivier soient de nature hermaphrodite mais que la plupart des cultivars soient auto-incompatibles, seuls quelques cultivars sont autogames, à savoir Frantoio, Ascolana, Tenera, mais la production est améliorée par la pollinisation croisée. Lorsque des cultivars sont sélectionnés, des variétés pollinisatrices appropriées doivent être plantées au moins 8 à 10 % d'arbres dans le bosquet. Certains des cultivars ainsi que leurs pollinisateurs appropriés sont donnés ci-dessous :

Engrais

La fumure et la fertilisation favorisent la croissance végétative et la fructification de l'arbre. L'application de NPK dépend de l'état du sol, de la fertilité du sol et de l'âge de l'arbre.

L'olivier a besoin de plus d'engrais azotés que de phosphore et de potasse. Les engrais potassiques et phosphoriques doivent être incorporés dans le sol avant la plantation des arbres à raison de 200 kg et 300 kg par hectare respectivement.

Il doit être soigneusement mélangé avec du sol avec un labour profond. L'application de ces engrais doit être répétée tous les 3-4 ans. Le meilleur moment de l'engrais azoté est avant la floraison après la nouaison et au durcissement de la pierre. Le programme d'engrais azoté est donné ci-dessous:

Avec l'âge et l'augmentation de la production d'engrais azotés des arbres, il convient d'augmenter en conséquence.

Taille et palissage

La tâche principale de la taille est de modifier la croissance végétative et de réguler son efficacité de production. Il doit également viser à abaisser la tête portante, à éliminer le bois non porteur et à espacer correctement les pousses. Ceci est atteint en éclaircissant et en ramenant la lumière vers l'arrière de la pousse. L'olivier porte des fruits sur une branche d'un an et la taille est généralement pratiquée tous les deux ans.

Cueillette et récolte

Les olives sont cueillies lorsque le fruit a changé de couleur, passant du vert foncé au rouge paille ou cerise, mais avant qu'il ne tourne. Généralement les olives, sont cueillies sur l'arbre, sur le sol et avec un appareil mécanique.

Maladies et ravageurs

Les maladies courantes de l'olivier sont la pourriture du tronc, la fumagine et la tache de paon. La tache du paon se caractérise par des taches annulaires zonées sur les feuilles qui commencent en janvier dans la partie inférieure de l'arbre et peuvent entraîner une défoliation complète. Pulvériser l'arbre avec 2% de bouillie bordelaise peut contrôler la maladie. Le nœud bactérien se présente sous la forme de nombreuses tumeurs irrégulières et de galles ressemblant à un chancre. Elle est très contagieuse et peut également être contrôlée avec de la bouillie bordelaise. Les ravageurs courants des olives sont la mouche de l'olivier, la teigne de l'olivier, les coupeurs de brindilles, le scolyte, le puceron lanigère et la cochenille, etc. Les activités de la mouche de l'olivier commencent en août et causent de graves dommages aux fruits. Le rogor à raison de 1-2 ml/l est considéré comme efficace pour protéger les fruits des dommages causés par la mouche de l'olivier. Le puceron lanigère suce la sève de l'arbre et excrète la sécrétion collante blanche qui entraîne l'arrêt de la croissance de la plante. Dimecron/Karate à 1-2 ml/1 litre d'eau peut être utilisé efficacement contre cet insecte.

Décapage d'une olive verte

Les fruits sont cueillis lorsqu'ils sont vert clair ou de couleur paille et trempés dans une solution à 1-2% de NaoH. Ce traitement est poursuivi pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que la lessive pénètre environ les 3/4 du noyau du fruit. La solution de lessive est ensuite retirée et les fruits sont soigneusement lavés à l'eau. Pendant le traitement, la lumière est évitée car elle entraîne un noircissement indésirable du fruit. Après lavage, les fruits sont placés dans une solution de NaCl à 6-8% pendant 2-3 semaines. Après cela, les olives sont placées dans un récipient contenant de l'acide acétique.