Plan d'affaires pour le projet de : Ferme d'insectes comestibles

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Plan d'affaires pour le projet de : Ferme d'insectes comestibles

En raison de la demande croissante de viande et de la diminution de la disponibilité des terres agricoles, il devient urgent de trouver des sources alternatives de protéines. Les insectes comestibles peuvent être produits avec moins d’impact environnemental que le bétail. La farine d'insectes peut remplacer la farine de poisson, rare, comme ingrédient alimentaire, en particulier dans le secteur aquacole en croissance rapide. Les insectes comestibles peuvent atténuer les problèmes d’élimination des déchets en les cultivant sur des sous-produits organiques. Environ 2 000 espèces d’insectes sont consommées dans le monde, principalement dans les pays tropicaux. Ils ont une quantité et une qualité de protéines adéquates et une teneur élevée en acides gras insaturés et en minéraux comme le fer et le zinc. La promotion des insectes comme aliments destinés à l’alimentation humaine et animale nécessitera que ces insectes soient élevés. Dans les pays tropicaux, cela se fait à petite échelle, mais en particulier pour l'utilisation des insectes comme aliments pour animaux, la production est nécessaire dans de grandes installations industrielles automatisées.

 Les problèmes de sécurité alimentaire sont liés à la contamination par des agents pathogènes, nécessitant une agriculture hygiénique. Un étiquetage approprié peut être requis pour les personnes allergiques aux fruits de mer et aux acariens, car une réactivité croisée peut se produire. Il est difficile de convaincre les consommateurs occidentaux de manger des insectes, même s’ils sont conscients de leurs avantages environnementaux, nutritionnels et alimentaires ainsi que de leur excellent goût. Les obstacles émotionnels et psychologiques à l’acceptation doivent être surmontés. La voie à suivre pour que les insectes comestibles deviennent un nouveau secteur dans l'agriculture et l'industrie agroalimentaire est discutée. En particulier, la législation est en retard par rapport aux évolutions et doit être corrigée de toute urgence.

Dans les pays tropicaux, la plupart des espèces d’insectes sont récoltées dans la nature. Un inventaire des espèces d'insectes comestibles consommées dans le monde entier, incorporant uniquement les noms scientifiques et non les noms vernaculaires, a donné plus de 2 000 espèces . Certains pays se distinguent par le nombre d’espèces d’insectes consommées. Toutefois, cela est principalement lié à la quantité de recherches effectuées. Par exemple, Ramos-Elorduy a écrit un nombre impressionnant d'articles sur l'entomophagie (la consommation d'insectes) au Mexique  , et des scientifiques belges ont enregistré plus de 60 chenilles comestibles provenant de la République démocratique du Congo, une ancienne colonie belge. 32]. Cela signifie également que de nombreuses espèces d'insectes comestibles n'ont pas encore été identifiées, nécessitant une exploration plus approfondie .

La raison pour laquelle les insectes sont principalement consommés dans les pays tropicaux est qu’ils sont plus gros et souvent groupés, ce qui facilite la récolte. De plus, en l’absence de saison hivernale, des espèces d’insectes peuvent être trouvées toute l’année. La plupart des espèces d'insectes sont présentes de façon saisonnière car elles dépendent de la disponibilité de leur plante hôte ; d'autres peuvent survenir tout au long de l'année, comme la plupart des insectes aquatiques. Des représentants de presque tous les groupes d'insectes sont consommés, comme les coléoptères (31 %), les chenilles (18 %), les guêpes, les abeilles et les fourmis (15 %), les grillons, les sauterelles et les criquets (13 %), les vraies punaises (11 %) et termites, libellules, mouches et autres (12 %)

 D'autres groupes d'arthropodes tels que les araignées et les scorpions sont également consommés. Certaines espèces sont semi-domestiquées, ce qui signifie que certaines mesures sont prises pour rendre la récolte plus prévisible [34]. Par exemple, les palmiers peuvent être coupés délibérément, afin de déclencher la ponte des charançons du palmier du genre Rhynchophorus (Coleoptera : Curculionidae) sur le tronc. Après un certain temps, les larves sont récoltées. Ces larves sont considérées comme un mets délicat dans de nombreuses régions du monde. En Afrique centrale, la collecte de chenilles arboricoles consommatrices de feuillage est facilitée par la manipulation de la répartition et de l’abondance des arbres hôtes, la culture itinérante, les régimes de feux, la préservation des arbres hôtes et l’introduction manuelle des chenilles dans une zone désignée.

Il existe peu d'informations sur la fréquence et la quantité d'insectes consommés sous les tropiques   . Cela est principalement dû au fait que les statistiques agricoles nationales n’incluent pas les insectes dans l’alimentation humaine ou animale. La grande majorité des insectes des pays en développement proviennent de populations sauvages dans la nature, dans les terres agricoles ou dans les forêts. Ceux-ci sont autoconsommés et vendus au comptant sur les marchés du village ou à des intermédiaires et des grossistes à la sortie de la ferme. Les insectes comestibles offrent une opportunité peu coûteuse et efficace d’améliorer les moyens de subsistance et la qualité de l’alimentation traditionnelle des personnes vulnérables.

Récemment, dans les pays occidentaux, l’intérêt pour l’utilisation des insectes comme nourriture a pris de l’ampleur. Un certain nombre d’entreprises ont commencé à produire des insectes destinés à la consommation humaine. Aux Etats-Unis par exemple, ce sont souvent des grillons qui sont commercialisés dans des produits transformés comme les barres protéinées. Dans certains pays, ils sont déjà vendus dans les supermarchés.

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