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Etude de faisabilité pour le projet de : Culture de pleurotes

Les pleurotes sont les plus appréciés parmi les champignons comestibles en raison de leur capacité à produire rapidement et de manière productive dans divers milieux lignocellulosiques, leur polyvalence et leur facilité absolue de culture et leur valeur nutritionnelle, notamment en tant que source de protéines. Ils sont cultivés dans le monde entier pour produire des arômes et des substances médicinales ; activités de dégradation de la lignine et du phénol ; activités antimicrobiennes et antioxydants ; activités renforçant le système immunitaire et produisant des métabolites secondaires tels que des terpénoïdes, des alcaloïdes et des phénols.

Les pleurotes sont le 3ème champignon cultivé. La Chine est le leader mondial de la production d'huîtres et contribue à environ 85 % de la production mondiale totale d'environ un million de tonnes. Les autres pays producteurs de pleurotes sont la Corée, le Japon, l’Italie, Taiwan, la Thaïlande et les Philippines. La production actuelle de pleurotes en Inde n'est que d'environ 1 500 tonnes en raison de la faible demande intérieure. Le facteur inhibiteur est que les commandes à l'exportation sont importantes et ne peuvent être satisfaites que si un lien est développé entre le producteur, les coopératives et les exportateurs.

Importance économique des pleurotes

L’importance économique du pleurote réside principalement dans son utilisation comme aliment pour la consommation humaine. Il est riche en vitamines C et B et sa teneur en protéines varie entre 1,6 et 2,5 pour cent. Il contient la plupart des sels minéraux nécessaires au corps humain. La teneur en niacine est environ 10 fois supérieure à celle de tout autre légume.

L’acide folique présent dans les pleurotes aide principalement à soigner l’anémie. Il convient aux personnes souffrant d'hypertension, d'obésité et de diabète en raison de son faible rapport sodium/potassium, de son amidon, de ses graisses et de sa valeur calorifique. Les cendres alcalines et leur teneur élevée en fibres les rendent appropriées à la consommation pour les personnes souffrant d'hyperacidité et de constipation.

Les pailles usées peuvent être valorisées pour la culture des pleurotes après avoir été complétées par du son de blé ou de riz à raison de 10 à 15 %. Également pour préparer du compost de champignons de Paris après une supplémentation appropriée avec du fumier de cheval ou de poulet riche en azote. La paille épuisée peut être utilisée comme aliment pour le bétail ainsi que pour la production de biogaz et le lisier peut être utilisé comme fumier.

Techniques de culture des pleurotes

Les différents types de techniques de culture des pleurotes sont présentés ci-dessous ;

Culture de pleurotes en sacs polyéthylène

La paille de riz est coupée en petits morceaux de 5 cm de longueur, trempée dans l'eau pendant 8 heures et l'eau est essorée. Le paddy est ensuite placé dans des sacs en polyéthylène de 45 cm de longueur et 30 cm de diamètre perforés de trous. Environ 200 grammes de blanc de céréales sont mélangés à 5 à 6 kg de paille dans ces sacs en polyéthylène. La ponte se fait jusqu'aux 2/3 des sacs et la bouche est attachée. Les sacs sont ensuite placés sur des étagères dans la salle de culture ayant une température de 24 à 26⁰C et une humidité relative de 85 %.

Blocs rectangulaires

Des plateaux en bois sans fond de dimensions 50 X 33 X 15 cm sont nécessaires à cet effet. Une feuille de polyéthylène transparente est étalée sur le fond du plateau de telle sorte qu'elle devient le fond du plateau et le recouvre sur les côtés du côté intérieur. Et les bords lâches pendent du plateau. La paille de riz humide et hachée est versée dans le bac pour former une couche épaisse de 5 cm et le blanc est dispersé de manière cohérente. Posez encore 2 couches de paille et répétez le processus de frai après chaque couche. Une dernière couche de paille est ajoutée puis compressée fermement. Environ 200 grammes de blanc suffisent pour 2 blocs et les extrémités libres sont repliées sur le bloc de paille et attachées avec une ficelle.

Exigences agro-climatiques du pleurote

Les pleurotes peuvent pousser à une température modérée allant de 20 à 30⁰C et une humidité de 55 à 70 % pendant une période de 6 à 8 mois par an. Il peut être cultivé pendant les mois d’été en apportant l’humidité supplémentaire nécessaire à sa croissance. La meilleure saison de culture pour la culture des pleurotes s'étend de mars/avril à septembre/octobre et dans les régions basses, de septembre/octobre à mars/avril.

Le type de substrat est requis pour la culture des pleurotes

Les pleurotes peuvent être cultivés sur tout type de déchets agricoles séchés tels que la paille de blé ou de paddy, les déchets de maïs, de jowar ou de bajra ou les déchets oléagineux ou les légumineuses.

Cultiver des pleurotes sur de la paille

La culture des pleurotes sur paille peut être divisée en quatre parties : le traitement de la paille, l'inoculation, l'incubation et la fructification. Chaque étape est cruciale pour la suivante et affecte le rendement global des cultures. Le processus étape par étape de culture des pleurotes sur de la paille est discuté ci-dessous.

Hacher la paille

En coupant la paille, les parois cellulaires de la paille sont brisées, ce qui permet au mycélium de l'huître d'accéder plus facilement aux nutriments. Hacher la paille permet de réduire la taille des particules, permettant ainsi d'obtenir un substrat plus compact.

Un espace relativement petit de 1 à 2 pouces entre les morceaux de paille est comme le Grand Canyon sur lequel le mycélium peut se développer. Il faudra du temps et de l’énergie gaspillés pour que le mycélium essaie de se développer sur ce genre de lacunes. En coupant la paille et en tassant fermement les sacs, les poches d'air pourraient être minimisées et le rendement augmenté.

Traiter la paille

En utilisant la méthode qui répond le mieux aux besoins de l'agriculteur, la paille est formée pour le mycélium de l'huître. En traitant la paille, les micro-organismes sont tués et la compétition pour les nutriments disponibles est limitée.

Inoculer

Ajoutez du blanc dans la paille traitée et c'est le matériau utilisé pour introduire le mycélium du champignon dans le nouveau substrat.

Incuber

L'incubation doit idéalement avoir lieu à 75 degrés pendant environ 3 semaines en fonction du taux d'inoculation. Les sacs doivent être placés avec au moins une distance entre les paumes pour limiter la surchauffe.

Fructification

Lorsque le mycélium a entièrement colonisé le substrat, le champignon est alors prêt à fructifier. Les sacs contaminés par des moisissures peuvent être jetés tandis que les sacs présentant une croissance mycélienne inégale peuvent être laissés pendant quelques jours supplémentaires pour terminer la croissance mycélienne. Alors que diverses espèces souhaitent des régimes de température différents, toutes nécessitent une humidité élevée (70 à 85 %) pendant la fructification. Des pulvérisations fréquentes d'eau sont nécessaires dans la salle de culture en fonction de l'humidité atmosphérique. Le corps fruitier formé dans des conditions humides (85-90%) est plus gros avec moins de matière sèche tandis que ceux développés à 65-70% d'humidité relative sont petits avec une matière sèche élevée. La concentration de CO2 pendant la culture doit être inférieure à 800 ppm. ou 0,6%. Une ventilation suffisante doit être assurée pendant la fructification des champignons.

Il y a quatre paramètres à prendre en compte lors de la fructification. Les paramètres sont la lumière, l’humidité, la température et le niveau de CO2. Pour la plupart des pleurotes, une pièce bien éclairée avec une humidité de 85 à 90 %, 65 degrés et un CO2 inférieur à 800 PPM est idéale.

Récolte

La récolte a généralement lieu environ 5 à 10 jours après que le substrat soit mis en conditions de fructification. Les champignons doivent être récoltés avant que les chapeaux ne soient complètement aplatis.

Précautions dans la culture des pleurotes

Il faut toujours garder une bonne hygiène et les portes et fenêtres doivent être recouvertes de treillis métallique. Les spores du Pleurote provoquent des allergies donc avant d'entrer dans les locaux de culture les échappements doivent être mis en marche 2 heures à l'avance. Il est également conseillé d'ouvrir les fenêtres et de porter un masque lors des opérations culturelles.

Technologie de culture des pleurotes

La procédure de culture des pleurotes peut être divisée en étapes suivantes :

1. Préparation ou approvisionnement en blanc
2. Préparation du substrat
3. Frai du substrat
4. Gestion des cultures
5. Préparation du frai pour la culture des pleurotes
6. Une culture pure de Pleurote est nécessaire pour l'inoculation sur le substrat stérilisé. Il faut 10 à 15 jours pour la croissance mycélienne sur les grains de céréales. Il a été rapporté que les grains de Jowar et de Bajra sont supérieurs aux grains de blé.

Préparation du substrat pour la culture des pleurotes

Ce champignon peut être cultivé sur un grand nombre de déchets agricoles contenant de la cellulose et de la lignine, ce qui contribue à la formation accrue d'enzymes de cellulose, corrélée à un rendement plus élevé. Ceux-ci contiennent de la paille de paddy, de blé et de ragi, des tiges et des feuilles de maïs, de millet et de coton, ainsi que des feuilles de citronnelle utilisées. Également de la sciure de bois, du jute et des déchets de coton, des coquilles de noix de pois, des herbes séchées, des tiges de tournesol, des déchets de feuilles de thé usagées, des vieux papiers jetés et du compost synthétique de champignons de Paris, etc. Il peut également être cultivé en utilisant des déchets industriels tels que les usines de papier. boues, sous-produits du café, déchets de tabac, marc de pomme, etc.

Les différentes méthodes de préparation du substrat sont :

Pasteurisation à la vapeur – Dans ce processus, la paille pré-humidifiée est emballée dans des plateaux ou des boîtes en bois puis conservée dans une salle de pasteurisation à 60-80⁰C pendant quelques heures. La température de la salle de pasteurisation peut être manipulée à l'aide de vapeur provenant d'une chaudière. Le substrat après refroidissement à température ambiante est ensemencé de blanc et l'ensemble du processus prend 3 à 5 jours.

Traitement à l'eau chaude – Le substrat après hachage (5-10 cm) est trempé dans l'eau chaude (65 à 70°C) pendant 1 heure ou 60 à 120 minutes à 80⁰C ou dans le cas de paille de riz à 85⁰C pendant 30 à 45 minutes. Après avoir égoutté, l'excès d'eau est ajouté. L'eau lessivée contient beaucoup de sucres solubles et de composés phénoliques. Le traitement à l'eau chaude rend les substrats durs tels que les épis de maïs, les tiges, etc. mous afin que la croissance du mycélium se fasse facilement. Ce procédé n'est pas adapté à l'agriculture commerciale à grande échelle.

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